Během posledních dnů jsem se utvrdil o tom, že konečně přišlo jaro.
Zvěstovalo mi to pár poupat na stromech, které vidím z okna ložnice a
které se během pár teplých dní rozvinuly v krásné květy. Příchod jara pro
mne znamená, mimo jiných věcí, i zasazení prvních bylinek do truhlíku za oknem
a jejich nakupování na trzích po celém městě. Při jednom ze svých výletů za
bylinkami jsem náhodou narazil na čerstvé kopřivy. Ty mne na chvíli
vrátily ke vzpomínkám na mé dětství, kdy jsme byli často z našich dětských
her pěkně popálení (ouch!). A samozřejmě jsem si vzpomněl i na to, jak jsou
kopřivy pro člověka nejenom důležité, ale i dobré a zdravé. Nejjednodušším
způsobem, jak si nejlépe užít jejich rozmanité chutě, je připravit si
z nich pesto pro ozdobu kvalitních liguine al dente (italské těstoviny
podobné špagetám). Rázem se budete cítit jako na italské Riviéře. Recept
k tomuto pestu mám od Hanka Shawa a je na přípravu jednoduchý a zvládne ho
každý.
Recept jsem doplnil ještě o malou drobnost, přidávám do něj pár kapek
citronové a limetkové šťávy, která dá čerstvé chuti bylinek správný náboj a
jemně pesto okyselí. Vhodnou tečkou, kterou lze pesto a těstoviny doplnit, je
sklenice vychlazeného vína Vermentino.
Ingredience:
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce opečených piniových ořechů
1 polévková lžíce sýru zn. Parmigiano Reggiano
6 – 8 polévkových lžic blanšírovaných a pokrájených
kopřiv
sůl
extra panenský olivový olej
pár kapek přírodní citronové šťávy
pár kapek přírodní limetkové šťávy
Z tohoto množství suroviny připravíte o něco více jak ½ sklenice
velmi zeleného a krásného pesta. Pokud Vám nějaké pesto zbude, skladujte ho
nejlépe v lednici, pokapané olivovým olejem, abyste zabránili přístupu
vzduchu.
Postup:
Nejprve než budete připravovat samotné pesto je nutné kopřivy
blanšírovat. Jak na to?
Pro tento recept budete potřebovat dvě nebo tři velké hrsti čerstvých
kopřiv. Při manipulaci s nimi dávejte pozor, aby Vás nepopálily! Kopřivy
opatrně vložte do velkého hrnce s vařící vodou a přidejte hrst soli. A
vařte zvolna po dobu 1 – 2 minut.
Po uplynutí doby je vylovte pomocí kleští nebo sběračky a ihned
ponořte do nádoby se studenou vodou. Jakmile jsou studené, vložte je do cedníku
a nechte okapat. Abyste odstranili všechnu vlhkost, zabalte okapané kopřivy do
utěrky, rukama uchopte oba konce a protichůdnými otáčivými pohyby vyždímejte
zbývající vodu.
Na samotnou přípravu pesta je nejlepší použít hmoždíř a paličku, odtud
vlastně pochází i celý název. Význam slova pesto se dá totiž volně přeložit jako
„roztlučené v moždíři“. Samozřejmě, že ho lze připravit i v běžném
kuchyňském mixéru. Ale není to ono.
Nejprve rozdrťte opečené piniové ořechy na menší kousky. Díky tomu, že
jsou kulaté, Vám budou z hmoždíře při použití příliš velké síly
vyskakovat. Dále nahrubo nasekejte česnek, přijdete ho do hmoždíře a trochu
roztlučte.
Poté přidejte sůl, sýr, kopřivy a pokračujte v tlučení. Vše pěkně
roztlučte a promíchejte paličkou dokud nebude celá směs jednolitá.
Až má směs tuto konzistenci, začněte přidávat olivový olej. A kolik ho
máte přidat? Záleží na tom, jak pesto chcete použít. Pokud ho chcete mít
v roztíratelné formě, tak zhruba 2 polévkové lžíce. Pokud ho, stejně jako
já, chcete použít jako omáčku k těstovinám, pak dávku oleje zdvojnásobte.
Nakonec zakápnete citronovou a limetkovou šťávou, promícháte a pesto
je hotovo!
