Peceny ananasen s marockim korenim

Tento recept je inspirovaný výborným sardským šéfkuchařem Luigi Pomatem, který pochází z ostrova San Pietro.

San Pietro je malý ostrov, který leží jihozápadně od Sardinie. Je známý již od starověku a jeho zajímavá historie poukazuje na propojení různých kulturních vlivů v oblasti Středozemního moře.

Féničané ostrov nazývali Enosim nebo Inosim, zatímco Řekové ho znali jako Hieracon Nesos, pro Římany to byl Accipitrum Insula (Sparrowhawk Island). Název Sparrowhawk (hawk – sokol) vznikl kvůli přítomnosti malých sokolů Eleonora, kteří na ostrově žijí dodnes. San Pietro je místem, kde je díky bohaté historii cítit odkaz na fénickou, římskou a sardskou civilizaci.

Ostrov je podle legendy pojmenován po Svatém Petrovi, který ho navštívil v roce 46 nl.

San Pietro nebyl osídlen do 18. století, až v té době ho začali kolonizovat lidé Ligurianského původu a také lidé pocházející z Janovské republiky z kolonie Tabarka, z malého ostrova u pobřeží Tunisu. Kolonie byla totiž tehdy zabrána vládnoucí tuniskou monarchií – Beys of Tunis.

Většina populace dodnes hovoří variantou janovského nářečí, tzv. Tabarchino.

Recept na pečený ananas tak v sobě mísí španělské kulturní dědictví,  první ovoce přivezl Kolumbus ze Západní Indie a dědictví Maghrebu(region v Africe, sever Sahary, západně od Nilu, v arabštině - západní). To představuje zejména koření, které bylo nejdůležitějším obchodním artiklem v oblasti Středozemního moře.

Tento dezert je velmi jednoduchý na přípravu a jeho bohatá vůně a aroma je jako ozvěna větrů ze Sahary.

Suroviny/Ingredience:

1 celý ananas

60 g třtinového cukru

100 g bio másla

4 cl vody

4 cl Acquavite

4 tyčinky skořice

5 hvězdiček anýzu

2 vanilkové lusky

5 – 8 g černého, zeleného a červeného pepře

5 g kajenského chilli pepře

5 – 8 g hřebíčku

5 g curry

Postup:

1) Do hlubokého pekáče vložte 60 g másla, vodu a všechno koření. Dejte do předehřáté trouby na 190 stupňů.

2) Mezitím si očistěte ananas, odstraňte kůži a jádro.

3) Ve chvíli, kdy se většina přísad v pekáči rozpustí a vytvoří se tak hustší omáčka, přidejte do něj ananas a pečte 10 min.

4) Poté vyndejte ananas a dejte ho na pánev spolu s Acquavite, opékejte, dokud se alkohol nevypaří.

5) Vraťte ananas zpátky do pekáče a pečte dalších 15 až 20 min.

6) Potom vyndejte ananas a rovnoměrně ho nakrájejte na plátky.

7) Omáčku přelijte na pánev, přidejte k ní zbytek másla a nechte chvíli zredukovat. Ananas přelijte omáčkou a dozdobte anýzem a skořicí.

8) Hned podávejte. Pokud budete chtít můžete k ananasu přidat citrónový nebo mátový sorbet.